• kgL89j3寶雞醬香型原漿酒制作

    發貨地點:陜西省西安市

    發布時間:2022-09-30

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    原漿酒是從基酒而來的,我們平時所說的基酒,其實也就是基礎就他是半成品,原料,在釀酒的時候由原料發酵出來的酒直接生產成品酒就被稱之為基酒,這種酒一般是純正的糧食酒,在以前的時候是直接拿到市場上售賣的,但是現在的是經過后續的勾兌和串香還流向市場。而原漿酒有一個很明顯的區別,就是它是從每一個批次的酒當中提取出來的,然后進行封壇儲存,大約儲存一年以上或者是3五年的時間,這些原漿酒都是有年份的,然后拿出來勾兌新酒,而且一般真正的純糧食酒,他們才會用到原漿酒。并且一般來說他們用到的原漿酒的量也是非常少的。

    根據這一權威的標準,以茅臺酒為典型代表的醬香型白酒是不存在原漿酒這一說法的。為什么呢? 因為未經勾調達到53度,符合醬香酒風格特色,茅臺也就不稱之為茅臺。所以這個世界上根本沒有成品茅臺原漿酒的存在。 按國家的技術標準來看,成品茅臺(醬香型白酒)確實不存在原漿酒,其他香型則不然。因為原則上,原度(漿)酒和基礎酒可歸入原酒大類,一種原酒加入同類別的相同原酒,也稱為原酒。 對清香型白酒來說,由于其香型風格相較醬香型而言,比較單純、清爽,在基礎酒階段就能達到較高的風格和質量水平。因此,大曲、小曲清香型白酒,其成品酒是可以有原酒/原漿一說的。 所以,要選市面上的原漿酒,就要對照這香型來看,看到醬香型原漿白酒果斷跳過,清香型原漿白酒則可以考慮。

    原漿酒是好酒? 首先讓我們回到問題的原點:什么樣的酒才算是好酒?一般認為,好酒首先應該是安全的;其次應該是相對標準的;再次則應該是口感變化多樣的,香氣層次豐富的,下咽醇厚柔順的,飲后能夠帶來舒適體驗的,這樣的酒才算是好酒,至少是大多數人能接受的好酒。 而原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味,其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協調,風格口感上比較單一,缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒,口味都偏辛辣嗆澀,或糊味略重,口感并不好。 再者,按照普遍認同的觀點來看,一般小作坊或者一些個人釀造的酒也可稱之為原漿酒,而這些生產者在各個環節的把控上是沒有嚴格的要求的,并且由于設備的不足,存在一些有害物質如醛類超標的風險。 原漿酒是糧食、酒曲經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾,未經過任何勾調工藝的原酒。

     

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